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| Posté le : 13/07/2010 à 22:30 (Lu 316 fois) | | |
1/ On doit calculer la teneur en benzoate de sodium (exprimée en acide benzoique) dans un produit alimentaire; la démarche est la suivante:
1047.75 kg = 100% du produit alimentaire
La quantité dacide benzoique autorisée est de 1000 ppm au maximum :
1047.75 x 1000/1000000 - 1.04775 kg
soit 1047 g d'acide benzoique.
On utilse 1100g de benzoate de sodium x 66% quantité transformée en acide benzoique), ce qui nous donne 726g d'acide benzoique ce qui donne en bas de 1000 ppm (1047g)
2/ On doit calculer la teneur en sorbate de potassium (exprimée en acide sorbique) dans un produit alimentaire; la démarche est la suivante:
2130kg =100% dans le produit
La quantité d'acide sorbique autorisée est de 300 ppm au maximum
2130 kg x 300/1000000 = 0.639 kg
soit 639 g d'acide sorbique
On utilise 950 g de sorbate de potassium x 66% (quantité transformée en acide sorbique), ce qui nous donne 627 g d'acide sorbique, donc en bas de 300 ppm ( 639 g).
La question posée pour ces 02 additifs, d'ou viennent les 66%
et pourquoi c'est identique; y-a-t-il une autre méthode de calcul!
Je vous remercie de votre collaboration.
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